La sauce au beurre blanc est un classique de la cuisine française, souvent servie pour accompagner des poissons et des fruits de mer. Traditionnellement réalisée avec du vin blanc, cette recette vous propose une alternative tout aussi savoureuse, sans alcool. Facile à préparer, elle s’adapte parfaitement à diverses occasions tout en conservant sa texture onctueuse et son goűt subtil de beurre et d'échalote.
Ingrédients
Pour préparer une sauce au beurre blanc sans vin, vous aurez besoin de :
- 200 g de beurre doux
- 2 échalotes finement ciselées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou vinaigre de vin blanc sans alcool
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif, pour plus d'onctuosité)
- 50 ml d’eau ou de bouillon de légumes
- Sel et poivre selon le goűt
Préparation
Suivez ces étapes pour réaliser une sauce au beurre blanc réussie sans utiliser de vin :
- Dans une petite casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen et ajoutez les échalotes. Faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, sans les laisser colorer.
- Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre et laissez réduire de moitié. Cela apportera l'acidité nécessaire à la sauce.
- Incorporez l'eau ou le bouillon, puis laissez à nouveau réduire légèrement. À ce stade, vous pouvez ajouter la crème fraîche pour une sauce encore plus onctueuse.
- Baissez le feu au minimum et commencez à incorporer le beurre froid en petits morceaux, en fouettant continuellement. Cette étape est essentielle pour obtenir une émulsion stable.
- Continuez à ajouter le beurre progressivement tout en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse et veloutée. La sauce doit napper le dos de la cuillère.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goűt, puis servez immédiatement avec du poisson ou des légumes.
